بلا شك تنوع المطبخ السعودي ووصفاته تفتح آفاق كبيرة على عالم مليء بالتوابل والمأكولات الشهية، ومنها المرقوق السعودي لكن هذه المرة على الطريقة النجدية.
نبدأ أولاً بالعجينة المكونة من الدقيق الأسمر والماء والملح، لا توجد مقادير معينة، فالعجينة يجب ان لا تكون طرية جداً ولا قاسية، يتم تكويرها على شكل دوائر وتترك لترتاح وتغطى بكيس.
أما اللحم فيتم سلقه في طنجرة بخارية مع المنكهات الخاصة به، ويضاف معه ثلاث رؤوس من الثوم، وهنا يمكن خلط مكونات البهارات مع بعضها ثم إضافتها على اللحم، إذ يمكن إضافة ملعقة فلفل كبيرة، ومثلها كركم وفلفل حبشي، وملعقتين كبار كمون ومثلها كاري، ونصف ملعقة توم وبصل ومثلها زنجبيل، وملعقة كبيرة بابريكا، رشة فلفل ورشة هيل، والقليل من الملح، تخلط هذه البهارات وتضاف إلى اللحم، ووترك حتى يطبخ جيداً.
وفي الانتقال إلى تحضير الخضار، في طنجرة نقوم بتقطيع بصلتين وتشويحهم في الزيت، ويضاف من البهارات التي قمنا بوضعها على اللحم إلى البصل، ويضاف أيضاً ملعقة كبيرة من التوم المهروس، ومثلها دبس الطماطم، وملعقة صغيرة من دبس الفليفلة الحار، ثم يتم تقليبهم، وقمنا بإضافة البهارات في هذه المرحلة حتى تخرج كل النكهات في هذه المرحلة ويتم أخذ نصف البصل المشوح ويوضع على جنب لحين استخدامه في مرحلة لاحقة، ثم يضاف إلى البصل المتبقي في الطنجرة الطماطم المبروشة، فلفل أخضر، ويتم تقليبهم.
هنا حان الوقت لإضافة اللحم المسلوق على البصل المشوخ، أولاً نخرج رؤوس الثوم ونضيفها على البصل، ثم نخرج اللحم وأيضاً نضيفه على البصل، ثم يتم تصفية مرقة اللحم المشبعة بالنكهات، ثم تضاف على اللحم والبصل المشوح.
اما بالنسبة للخضار المستخدمة في المرقوق النجدي، فيستخدم الفلفل الاخضر الصغير غير الحار والفلفل الاحمر الصغير، القرع، الجزر الصغير، الليمون الاسود، وتضاف هذه الخضار على اللحم والبصل المشوح لأنها تحتاج فترة استواء أكثر من الخضار الباقية، تترك حتى تستوي الخضار نصف استواء، ثم يضاف لها الكوسا العربية والكوسا الصفراء والفاصولياء الخضراء، والفول الأخضر، والباذنجان، وتترك على نار متوسطة حتى تستوي جميعها.
وفي العودة إلى عجينة المرقوق النجدي، يتم فرد العجين حتى يكون رقيق جداً، ويتم فرده فوق الخضار واللحم الموضوع على النار، ويجب ان تأخذ وقتها الطبقة الأولى من العجين حتى تستوي وتنتفخ، ثم نغرقها في المرقة ونضعها بين الخضار، ثم يتم وضع الطبقة الثانية من العجين، وهكذا حتى تنتهي كمية العجين، وبعدها يضاف على وجه المرقوق النجدي البصل المشوح الذي قمنا بأخذه أول الطبخة، ويرش على وجه الطبخة، وتترك المواد كلها تتسبك على نار هادئة لمدة من نصف ساعة حتى الساعة.
وفي جانب آخر يمكن عمل المرقوق باللبن وذلك بالاستغناء عن دبس الطماطم والفلفل، وعلى نفس الخطوات حتى نصل إلى إضافة المرقوق العجين، هنا يتم استخدام اللبن ومضاف عليه النشاء، ويتم تحركه ثم أضافته إلى المرقوق ويترك حتى يتسبك، وتصبح نكهة الطعام قريبة للشيش برك.
ويقدم المرقوق النجدي باللحم على شكل منسف وذلك بتقديمه فوق منسف من الأرز، والجدير بالذكر أن المرقوق النجدي هي أكلة شتوية، ويمكن استخدام الخبز العربي بدل العشخص، والخضار يمكن تقطيعها قطع كبيرة أو صغيرة بحسب ذوق كل شخص، كما يمكن استبدال اللحم بالدجاج، ويتبع نفس الطريقة في الطبخ.
اقرأ أيضاً: تعرف على 3 أكلات شهية من المطبخ السعودي مع طريقة التحضير
