بين سلاسل تهامة الجنوبية وعلى الساحل المهيب ستطالعك رائحة الشواء اللذيذة وستجد من يحدثك بلهجة الجنوب ويقول لك تعال كل حنيذ واتحلى بالشغوثة لأنك ستكون في جنوب المملكة ولابد أن تتمتع بكرم ضيافة أهل الجنوب.
العناية الكاملة في الطهي هي ما ستشعر به عندما يوضع طبق لحم الحنيذ أمامك لاسيما في شهر رمضان، فبينما تفوح رائحة الشواء في كل مكان ستتفاجئ بمنظر الطبق الشهي واللحم المساقط بمجرد إمساكه من شدة الطهو.
ليس اللحم فحسب المكون الرئيسي في الطبق ولكن المفضل فيه هو لحم التيوس، أما الطبخ فيتم في حفرة بجوف الأرض، شبيهة باسم الطبق حفرة التحضير التي يطلق عليها اسم المحنذ وهي من منحته اسمه.
والحفرة المشار إليها عبارة عن تنور يشعل فيه الحطب ولا يبدأ استخدامه إلا حين يتحول إلى جمر ومن هنا تبدأ رحلة التحضير والطعوم الآسرة، فوق أوراق الشجر سواء النخيل أو الشقب أو السلع أو المرخ يوضع اللحم ليفصله عن الجمر ويعطيه طعمه الخاص.
بعد ذلك تتم تغطية المحنذ بشكل كامل وطمره بالرمل لمنع دخول الهواء إليه ويترك مدة ثلاث ساعات، نتيجة الإغلاق المحكم لحفرة المحنذ سيضمن الطاهي أن ناره لن تنطفئ وأن اللحم سينضج على نار عالية.
بعد ذلك يقدم الحنيذ في طبق مع الأرز أو الخبز، ويعمد البعض إلى إعداد هذين المكونين في المحنذ أيضاًَ ما يعطي للطبق لمسة مميزة.
ويتمسك السعوديون في مناطق الجنوب بتقليد إعداد الطبق الشعبي لاسيما في ظل توفر شروط إعداده من أوراق الشجر الضخم كالقرض والسدر أو توفر لحوم الماشية بوفرة كالضأن والبقر والإبل.
وبالمحصلة يعتقد الجنوبيون أن تحضير الحنيذ سر ويجب توارثه ويحرصون على نقله إلى أبناء الجيل الجديد من سكان المنطقة.
اقرأ أيضاً: أبرز المطاعم التركية في السعودية لعام 2024
بالتأكيد أنت بانتظار التعرف على أكلة المشغوثة وهي أكلة تحلية شعبية تشتهر بها مناطق جنوب السعودية.
مكوناتها بسيطة جداً وتحضر عادة في قدور كبيرة وتقدّم في أطباق الصحاف في المناسبات الكبرى لاسيما الأعراس والجميع ينتظرها.
تعتبر المشغوثة أكلة شتوية بامتياز لما تمنحه من دفئ وطاقة فمكونات التمر والسمن لابد أن تشعرك بالحرارة في جسدك.
وبالنسبة للمكونات فهي ببساطة الحليب والطحين مع الملح تحرك على النار حتى تتمازج تماماً ويصبح المزيج سميكاً.
وبينما ينصح الخبراء في تحضير طبق المشغوثة أن يبقى على النار مدة ساعتين حتى يحصل على طعم اللدع من النار دون أن يحترق مع استمرار التحريك، قد لا ينصحونك بالتحريك من الأسفل حتى لا ينتقل الطحين المحترق إلى الطبق.
أما عن التقديم فبعد أن تصبح المشغوثة لزجة تماماً تسكب في الصحاف ويضاف عليها السمن وتزين بالتمر والعسل.
يسمي بعض الجنوبيين المشغوثة بالعيش وهي أكلة على بساطتها تحظى بشعبية منقطعة النظير.
اقرأ أيضًا: شروط فتح مطعم في السعودية: دليل شامل للمستثمرين
