شوكولاتة البدو الطعم السحري الذي لا تتخلى عنه أي عائلة سعودية، يرافق أوقات العائلة الشتوية، فهو طعام يتناوله أبناء الشعب السعودي على اللإفطار وكنوع من التحلية، ويقترب في طقوسه من أكلة حلبية سورية تدعى المامونية والتي تحتل المكانة نفسها على المائدة السورية.
المكون الرئيس في شوكولاته البدو هو الشعير، أو ما يسمى بدقيق الشعير، بطعمه اللذيذ وفوائده الكثيرة، التي لا تبدأ عند الحماية من هشاشة العظام، وتقوية جهاز المناعة، ولا تنتهي عند الحفاظ على صحة القلب، وتسلية سهرات مرضى السكري.
أسماء كثيرة يختص بها هذا الحلى السعودي الصحي، قالبعض يطلق عليه اسم الخواضة، أمّا التسمية الرئيسة فهي السويق أو السويقة السعودية، ومن أسماء هذه الأكلة الشعبية أيضاً، التلبينة، والدخن، والعبدلية، والغريضة.
اقرأ أيضاً: كل حنيذ واتحلى بالمشغوثة من أكلات جنوب السعودية
تعتبر السويقة أو شوكولاتة البدو واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في المملكة، وعموم بلاد الحجاز، ويدخل في مكوناتها دقيق الشعير، والسمن العربي، ويتم تحليتها بالسكر أو العسل، وتقدّم إلى جانب التمر.
وبالنسبة لطريقة التحضير فهي تكون على مرحلتين، الأولى تكون بطحن حبوب الشعير وهو أخضر، ومن ثم يتم طبخها بكميات كبيرة، وبعد ذلك يتم تجفيفها في الشمس، ومن ثم يتم جمعها وتنظيفها من الشوائب، وبعد ذلك يتم تسخينها على النار، وتحميصها مثل القهوة.
وبعد التحميص يتم تنقية الشعير المحمص من الشوائب مرة ثانياً، لضمان تحضير شوكولاتة البدو على أصولها، ومن ثم يتم طحن الشعير مع إضافة القليل من الملح، ومع الوصول إلى هذه المرحلة تصبح الشوكولاتة جاهزة للتحضير، ويكون لونها بني غامق قليلاً.
بالنسبة لطريقة التحضير تكون من خلال إضافة القليل من السكر، على دقيق الشعير المحمص، ويمكن استبداله بالعسل، والقليل من السمن، أو بما يتناسب مع الكمية والرغبة، وإضافة ماء مغلي للمزيج، وهي كمية قليلة تسمح بعجن المزيج لا أكثر، ومن ثم يتم عجن المكونات مع بعضها البعض حتى تتماسك، وهو الأمر الذي يميز السويقة عن العصيدة.
لكن في حال كانت العجينة جافة يمكن إضافة القليل من الماء، فيجب أن يكون المزيج مفتتاً وليس لزجاً، والجميل في السويقة أو شوكولاتة البدو أنها سريعة التحضير ومغذية.
اقرأ أيضاً: فنون الطهي السعودية في إيطاليا وافتتاح مقهى إرث
ومن طرق التحضير الأخرى للسويق السعودي، أن يتم نقع عدد من حبات التمر مع النوى، ومن ثم تصفيته والاحتفاظ بماء النقع، ومن ثم يتم جلب الشعير الذي تم تجفيفه وغسله وحمسه وطحنه، ويعتبر الحمس جزءاً أساسياً من عملية الإعداد، لأن هذه المرحلة تمنح دقيق الشعير الطعم المميز واللون المرغوب، في تحضير شوكولاتة البدو أو السويقة، ومن الإضافات التي قد يرغب بها الذواقة، ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
في البداية يتم وضع منقوع التمر على النار حتى يغلي، ومن ثم تتم إضافة الزنجبيل مع التحريك، وبعد ذلك تتم إضافة دقيق الشعير على مراحل، حتى يتم تذويب كامل الكمية في ماء التمر، ونستمر في التحريك حتى يصبح القوام لزجاً تماماً.
ومن مميزات السويق السعودي المحضر بهذه الطريقة، لونه الجميل ورائحته المميزة وطعمه اللذيذ، ويقدم المزيج ساخناً، ويضاف على وجهه زيت الزيتون، ومن ثم يتم خلطه به، حتى يكون جاهزاً للأكل.
وبالنسبة للتقديم فيكون مع القهوة العربية، أو الشاي دون سكر، كذلك مع الحليب، ويعتبر السويق السعودي من الأكلات الجنوبية المميزة، والتي يحبها الجميع في السعودية، وتعتبر شوكولاتة البدو مناسبة تجمع العائلة، ويعدها الأبناء عادة للآباء والأمهات وفي جمعات الأقارب والأصدقاء.
وعادة يتم طبخ الشوكولاتة بهذه الطريقة بكميات كبيرة، وتحفظ في الثلاجة، ضمن علب بلاستيكية صغيرة لمدة طويلة، والبعض يستبدل دقيق الشعير المحمص بمكونات أخرى، مثل الدخن ودقيق القمح، ولكن طريقة التحضير تبقى هي ذاتها.
وفي سياق متصل، تسعى هيئة فنون الطهي السعودية، وهي إحدى هيئات وزارة الثقافة، إلى تعزيز حضور الأكلات الشعبية في المملكة، عبر نشر مجموعة من الأطباق المميزة في المقاهي والمتاجر التابعة لها، إلى جانب استقطاب ورعاية أصحاب الموهبة في مجال الطبخ والأخذ بيدهم حتى يصلوا إلى مرحلة استثمار مواهبهم في مجال الطبخ، والتحول من الهواية إلى الاحتراف، بما يحقق مستهدفات رؤية المملكة 2030 في رفع جودة حياة المواطن السعودي، واحتضان المواهب الشابة.
